Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Кафе на классы не делятся, поэтому ассортимент блюд анализ предприятия общественного питания от специализации кафе. Большинство  кафе являются общедоступными предприятиями второй категории и работают по методу самообслуживания.

Кафе с обслуживанием официантами в своем меню имеет фирменные, заказные  блюда, но в основном быстрого приготовления. В кафе высшей и первой категории, а также в вечерних и молодежных кафе посетителей обслуживают официанты. Составление меню для кафе начинается с горячих напитков, затем идут холодные напитки, мучные кондитерские изделия, горячие блюда, холодные блюда. Кафе предназначено для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, под освещение, цветовое решение. Мебель применяется стандартная облегченных конструкций, столы должны иметь полиэфирное покрытие. Из столовой посуды применяется металлическая из нержавеющей стали, фарфоровая, фаянсовая, стеклянная. В данной работе рассматривается организация технологического процесса приготовления кулинарной продукции и обслуживание посетителей в кафе Витамин.

По характеру организации производства:  предприятие кафе Витамин относится к предприятиям  с полным технологическим процессом обработку продуктов, начиная с приема и хранения сырья и заканчивая реализацией готовой продукции. Данное предприятие имеет вывеску с указанием его типа, названия, назначения, информации о режиме работы и другое. Количество посадочных мест в торговом зале: 60мест. Среднее количество посетителей за день: около 40 чел. Компания ВИТАМИН, полное название: «ВИТАМИН», ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ, зарегистрирована 31 марта 1992 года.

Кафе Витамин  основано в 2009 году. Кафе   зарегистрировано как предприятие малого бизнеса на индивидуального предпринимателя Сотниковой Т. В создании хорошего впечатления о данном заведении играют освещение, цвет. В отделке интерьера зала использованы пластиковые материалы в пастельных тонах. Поступающее на предприятие сырье направляют в складские помещения, где его хранят непродолжительное время. При хранении продуктов строго соблюдается товарное соседство. Отпуск продуктов из складских помещений на производство осуществляется в соответствии с установленным графиком, на основании требований-накладных.

На все поступающие продукты имеются сертификаты и удостоверения качества. Так как кафе Витамин небольшое предприятие общественного питания, то здесь допускается хранение скоропортящихся продуктов в общей камере, но места хранения мяса, рыбы и молочных продуктов разграничены с специальными стеллажами, полками, легко поддающимися мойке и обработке. Все продукты в общей холодильной камере хранят в закрытой таре. Для хранения картофеля и овощей используются ларь. Мясо и мясопродукты хранят в холодильной камере. Птицу мороженую и охлажденную хранят в таре, в которой она поступила от поставщиков. Срок хранения тот же, что и для мяса.

Мясные копчености хранят в охлажденных камерах до 20 сут. Рыбу охлажденную крупную хранят в холодильниках до 2 сут. На данном предприятии со средней вместимостью торгового зала обработку мяса, птицы и субпродуктов и рыбы сосредоточивают в одном цехе, так же как и обработку всех овощей. Предприятие имеет безцеховую структуру: на кухне выделяют отдельные рабочие места по приготовлению полуфабрикатов. Данное кафе работает на полуфабрикатах, снабжается натуральными, панированными и рублеными мясными полуфабрикатами. Для приготовления натуральных полуфабрикатов мясо нарезают на порционные куски без какой-либо дополнительной обработки. Панированные полуфабрикаты, в отличие от натуральных, после нарезки на порции слегка отбивают для разрыхления мяса и панируют в сухарях.

Для приготовления рубленых полуфабрикатов используют мясной фарш, в который добавляют специи и хлеб. Предприятие снабжается полуфабрикатами с магазина Витамин, Ариант, Равис. Перед столом на стене вывешивают технологические карты, нормы отходов мяса и выхода полуфабрикатов. Подготовленные полуфабрикаты укладывают в холодильную камеру, используя лотки.